LES VERRINES D’ÉTÉ

Contenu

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

• Réaliser une gamme rationnelle de verrines d’été.
• Confectionner différents mix de sorbets, crèmes glacées, mousses glacées et biscuits.
• Accorder les différents parfums et textures pour créer une gamme savoureuse et variée de verrines d’été.

Objectifs

• Création d’une gamme complète de verrines d’été aux parfums et textures variées.
• Réalisation de différents mix de sorbets et crèmes glacées, biscuits, intérieurs, glaçages, coulis, etc.
• Conception de décors simples, esthétiques et rapides à mettre en place.

Méthodes pédagogiques

• Accompagnement individuel et collectif
• Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur
• Documents et supports théoriques : livret de recettes
• Présentation d’un buffet final, dégustation et analyse des productions