Les verrines d’été

LES VERRINES D’ÉTÉ


Contenu

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

  • Réaliser une gamme rationnelle de verrines d’été.
  • Confectionner différents mix de sorbets, crèmes glacées, mousses glacées et biscuits.
  • Accorder les différents parfums et textures pour créer une gamme savoureuse et variée de verrines d’été.

Objectifs

  • Création d’une gamme complète de verrines d’été aux parfums et textures variées.
  • Réalisation de différents mix de sorbets et crèmes glacées, biscuits, intérieurs, glaçages, coulis, etc.
  • Conception de décors simples, esthétiques et rapides à mettre en place.

Méthodes pédagogiques

  • Accompagnement individuel et collectif
  • Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur
  • Documents et supports théoriques : livret de recettes
  • Présentation d’un buffet final, dégustation et analyse des productions

Les verrines d’été

Du 12/06/2023 au 14/06/2023

3 jours / 24 heures

185, chemin de la Grange des Roues
84 700 Sorgues

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…) et passionés

Prérequis : aucun

1 350,00 € HT soit 1 620,00 € TTC

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts