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Entremets glacés - formation professionnelle


Chaque formation s’effectuera en groupe limité (8 à 10 stagiaires par atelier) pour que chacun ait la possibilité de s’exprimer de façon sereine et efficace.

Cette école de pâtisserie est un concentré d’expériences et savoir-faire, adapté aux envies et attentes de chacun grâce à des formations courtes et intenses (2 ou 3 jours) ou longues (sur 10 jours).

Les amateurs de pâtisserie sont les bienvenus dans cet atelier de formation où ils seront accueillis dans les mêmes conditions que les professionnels.  Ils pourront également partager la passion, l’enthousiasme et le savoir-faire de Jean-Christophe Vitte et son équipe. Des ateliers de 3 heures seront ainsi régulièrement proposés.

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Formations Courtes

MAI

Les glaces en bacs

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 02/05/2022 au 04/05/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Une formation professionnelle « spéciale glace » pour vous permettre de développer une gamme diversifiée et innovante. Pouvoir proposer du choix et du goût, une présentation créative et gourmande, perfectionner vos techniques de base pour la réalisation de différents sorbets et crèmes glacées, c’est le programme de cette formation !

Cakes et gâteaux de voyage

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 09/05/2022 au 11/05/2022

Pour Professionnels des métiers de bouche

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts, vous explique ses méthodes de réflexion pour la conception d’une vitrine de petits gâteaux et gâteaux de voyage.

Bûches et Entremets glacés

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 23/05/2022 au 25/05/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Accordez les différents parfums et textures pour créer une gamme rationnelle et savoureuse d’entremets et bûches glacés : mix de sorbets et crèmes glacées, biscuits, intérieurs, glaçages, coulis, etc. et conception de décors simples, esthétiques et rapides à mettre en place.

Desserts de restaurant

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde des Desserts

Du 16/05/2022 au 18/05/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Cette formation professionnelle propose la création d’une carte de desserts originaux et innovants avec des textures et saveurs selon les saisons.

Les macarons

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Le 06/05/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Une formation dédiée à l’Art du Macaron pour vous permettre de développer une gamme diversifiée et innovante. Pouvoir proposer du choix et du goût, une présentation créative et gourmande, perfectionner vos techniques de base pour la réalisation de différents macarons, c’est le programme de cette formation !

SEPTEMBRE

Entremets et bûches de fin d’année

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 19/09/2022 au 21/09/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts, vous fait découvrir des nouvelles créations de bûches et entremets glacés pour créer une nouvelle gamme de desserts.

Pâtes à tartiner, Confitures et Pâtes de fruits 

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 05/09/2022 au 07/09/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts vous transmet sa passion et savoir-faire pour acquérir l’ensemble des techniques et bonnes pratiques de fabrication afin de réaliser une gamme de confitures et pâtes de fruits actuelles et attractives.

Technologie de la glace

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 26/09/2022 au 28/09/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Abordez la technologie de la glace et des matières premières et apprenez les techniques de base pour réaliser différents mix de sorbets et crèmes glacées.

Technologie de la glace avancée

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts et Thierry Jouval, concepteur du logiciel « CREMIX ».

Du 29/09/2022 au 30/09/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Abordez la technologie de la glace et des matières premières et apprenez les techniques de base pour réaliser différents mix de sorbets et crèmes glacées.

Spécifique « Salons de Thé »

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 15/09/2022 au 16/09/2022

Pour Professionnels des métiers de bouche

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts, vous fait découvrir une sélection de gâteaux spéciale « Salons de Thé ».

Formations longues

JUIN

Développer ses compétences en Glacerie

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 13/06/2022 au 24/06/2022

Professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, restaurateur, boulanger, …)

Cette formation professionnelle permet de connaitre toutes les techniques de fabrication des bases en glacerie, de réaliser des « mix » et différents produits entrant dans la composition des desserts glacés et leur décor en respectant les règles de sécurité et d’hygiène du métier de glacier.

Les fondamentaux de la pâtisserie

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 27/06/2022 du 08/07/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Cette formation professionnelle permet de connaitre toutes les techniques de fabrication des bases de la pâtisserie pour réaliser des entremets et différents produits entrant dans la composition des desserts et leur décor en autonomie.

AOÛT

Les fondamentaux du chocolat

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 22/08/2021 au 02/09/2021

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Cette formation professionnelle permet de connaitre toutes les techniques de manipulation du chocolat pour réaliser des bonbons, pâtes à tartiner et ganaches en autonomie.

OCTOBRE

Développer ses compétences en Glacerie

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 10/10/2022 au 21/10/2022

Professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, restaurateur, boulanger, …)

Cette formation professionnelle permet de connaitre toutes les techniques de fabrication des bases en glacerie, de réaliser des « mix » et différents produits entrant dans la composition des desserts glacés et leur décor en respectant les règles de sécurité et d’hygiène du métier de glacier.

Ateliers Amateurs

JUIN

Le Fraisier

par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Le 04 Juin 2022

Pour les amateurs gourmands

Vous apprendrez à réaliser vous-même cet incontournable de la pâtisserie.

NOVEMBRE