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TOUTES LES FORMATIONS

Entremets glacés - formation professionnelle

Chaque formation s’effectuera en groupe limité (8 à 10 stagiaires par atelier) pour que chacun ait la possibilité de s’exprimer de façon sereine et efficace.

Cette école de pâtisserie est un concentré d’expériences et savoir-faire, adapté aux envies et attentes de chacun grâce à des formations courtes et intenses (2 ou 3 jours) ou longues (sur 10 jours).

Les amateurs de pâtisserie sont les bienvenus dans cet atelier de formation où ils seront accueillis dans les mêmes conditions que les professionnels. Ils pourront également partager la passion, l’enthousiasme et le savoir-faire de Jean-Christophe Vitte et son équipe. Des ateliers de 3 heures seront ainsi régulièrement proposés.

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Formations Courtes

FÉVRIER

Ganaches Naturelles et Nouvelles Méthodes de conservation (atmosphère modifiée)

Thierry KLEIBER, Maître Chocolatier

Du 14/02/2022 au 16/02/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Thierry KLEIBER, Maître Chocolatier, dévoile les secrets du chocolat à travers une gamme de bonbons chocolat artisanaux.

Pâtes à tartiner, confitures et pâtes de fruits

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 28/02/2022 au 02/03/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts vous transmet sa passion et savoir-faire pour acquérir l’ensemble des techniques et bonnes pratiques de fabrication afin de réaliser une pâte à tartiner gourmande, une gamme de confitures et pâtes de fruits actuelles et attractives.

Technologies, ganaches et cristallisation

Par Thierry KLEIBER, Maître Chocolatier et Samuel Bize, Expert Chocolatier

Du 21/02/2022 au 23/02/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Thierry Kleiber, Maître chocolatier et Samuel Bize, Expert Chocolatier, vous proposent de créer une gamme variée de chocolats sous différents inserts.

Technologie de la glace

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 07/02/2022 au 09/02/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Abordez la technologie de la glace et des matières premières et apprenez les techniques de base pour réaliser différents mix de sorbets et crèmes glacées.

Les glaces en bacs

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 21/02/2022 au 23/02/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Une formation professionnelle « spéciale glace » pour vous permettre de développer une gamme diversifiée et innovante. Pouvoir proposer du choix et du goût, une présentation créative et gourmande, perfectionner vos techniques de base pour la réalisation de différents sorbets et crèmes glacées, c’est le programme de cette formation !

Spécifique « Salons de Thé »

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 24/02/2022 au 25/02/2022

Pour Professionnels des métiers de bouche

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts, vous fait découvrir une sélection de gâteaux spéciale « Salons de Thé ».

MARS

Entremets de printemps

Jonathan Mougel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Confiseur

Du 21/03/2022 au 23/03/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Cette formation professionnelle propose la création d’une gamme d’entremet, inspirée par le printemps.

Glace Vegan

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 07/03/2022 au 09/03/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Abordez les nouvelles recettes de glace « végan » et sans sucre et apprenez les techniques de base pour réaliser différents mix de sorbets et crèmes glacées adaptés aux demandes du marché.

Entremets glacés

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

14/03/2022 au 16/03/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Accordez les différents parfums et textures pour créer une gamme rationnelle et savoureuse d’entremets glacés : mix de sorbets et crèmes glacées, biscuits, intérieurs, glaçages, coulis, etc. et conception de décors simples, esthétiques et rapides à mettre en place.

Technologie de la glace avancée

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts et Thierry Jouval, concepteur du logiciel « CREMIX ».

Du 17/03/2022 au 18/03/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Abordez la technologie de la glace et des matières premières et apprenez les techniques de base pour réaliser différents mix de sorbets et crèmes glacées.

AVRIL

Technologie de la glace

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 11/04/2022 au 13/04/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Abordez la technologie de la glace et des matières premières et apprenez les techniques de base pour réaliser différents mix de sorbets et crèmes glacées.

Confitures et pâtes de fruits

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 25/04/2022 au 27/04/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts vous transmet sa passion et savoir-faire pour acquérir l’ensemble des techniques et bonnes pratiques de fabrication afin de réaliser une gamme de confitures et pâtes de fruits actuelles et attractives.

Bonbons de Chocolats

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 04/04/2022 au 06/04/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts, dévoile les secrets du chocolat à travers une gamme de bonbons chocolat artisanaux et la réalisation d’une pate à tartiner gourmande.

Petits gâteaux d’été

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde des Desserts

Du 19/04/2022 au 20/04/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde des Desserts

MAI

Les glaces en bacs

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 02/05/2022 au 04/05/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Cake et gâteaux de voyage

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 09/05/2022 au 11/05/2022

Pour Professionnels des métiers de bouche

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts, vous explique ses méthodes de réflexion pour la conception d’une vitrine de petits gâteaux et gâteaux de voyage.

Bûches et Entremets glacés

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 23/05/2022 au 25/05/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Accordez les différents parfums et textures pour créer une gamme rationnelle et savoureuse d’entremets et bûches glacés : mix de sorbets et crèmes glacées, biscuits, intérieurs, glaçages, coulis, etc. et conception de décors simples, esthétiques et rapides à mettre en place.

Dessert de restaurant

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde des Desserts

Du 16/05/2022 au 18/05/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Cette formation professionnelle propose la création d’une carte de desserts originaux et innovants avec des textures et saveurs selon les saisons.

Pains de partage et viennoiseries gourmandes

Par Martinez Mickaël, Chef Boulanger du Château de la Gaude

Du 30/05/2022 au 01/06/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Martinez Mickaël, vous transmet sa passion et savoir-faire pour acquérir l’ensemble des techniques et bonnes pratiques de fabrication de viennoiseries gourmandes.

JUIN

Tartes de saison

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 07/06/2022 au 08/06/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Cette formation professionnelle propose la création d’une gamme de tartes de saison. savoureuse et colorée.

Macarons

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Le 09/06/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Une formation dédiée à l’Art du Macaron pour vous permettre de développer une gamme diversifiée et innovante. Pouvoir proposer du choix et du goût, une présentation créative et gourmande, perfectionner vos techniques de base pour la réalisation de différents macarons, c’est le programme de cette formation !

SEPTEMBRE

Les glaces en bacs

>>> FORMATION COMPLÈTE <<<<

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 12/09/2022 au 14/09/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Entremets et bûches de fin d’année

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 19/09/2022 au 21/09/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts, vous fait découvrir des nouvelles créations de bûches et entremets glacés pour créer une nouvelle gamme de desserts.

Confitures et pâtes de fruits

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 05/09/2022 au 07/09/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts vous transmet sa passion et savoir-faire pour acquérir l’ensemble des techniques et bonnes pratiques de fabrication afin de réaliser une gamme de confitures et pâtes de fruits actuelles et attractives.

OCTOBRE

Les Bûches glacées et Entremets glacés festifs

>>> FORMATION COMPLÈTE <<<<

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 24/10/2022 au 26/10/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

NOVEMBRE

Dessert à l’assiette

>>> FORMATION COMPLÈTE <<<<

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 07/11/2022 au 09/11/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Cette formation professionnelle propose la création d’une carte de desserts originaux et innovants en explorant les différentes textures et saveurs.

Formations longues

JANVIER

Les fondamentaux de la pâtisserie

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 24/01/2022 du 04/02/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Cette formation professionnelle permet de connaitre toutes les techniques de fabrication des bases de la pâtisserie pour réaliser des entremets et différents produits entrant dans la composition des desserts et leur décor en autonomie.

Développer ses compétences en Glacerie

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 10/01/2022 au 21/01/2022

Professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, restaurateur, boulanger, …)

Cette formation professionnelle permet de connaitre toutes les techniques de fabrication des bases en glacerie, de réaliser des « mix » et différents produits entrant dans la composition des desserts glacés et leur décor en respectant les règles de sécurité et d’hygiène du métier de glacier.

MARS

Développer ses compétences en Glacerie

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 21/03/2022 au 01/04/2022

Professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, restaurateur, boulanger, …)

JUIN

Développer ses compétences en Glacerie

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 13/06/2022 au 24/06/2022

Professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, restaurateur, boulanger, …)

SEPTEMBRE

Développer ses compétences en Glacerie

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 26/09/2022 au 07/10/2022

Professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, restaurateur, boulanger, …)

OCTOBRE

Les fondamentaux du chocolat

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 10/10/2022 au 21/10/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Cette formation professionnelle permet de connaître toutes les techniques de fabrication de bonbons et autres produits chocolatés, réaliser des intérieurs, des moulages et différents décors. Vous réalisez les fabrications de base de l’activité de chocolatier en autonomie.

Ateliers Amateurs

JANVIER

Douceur Vanille

par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Le 08 janvier 2022

Pour les amateurs gourmands

Apprenez à réaliser la nouvelle création du Chef Jean-Christophe VITTE : Douceur à la vanille.

FÉVRIER

Forêt Noire

>>> ATELIER COMPLET <<<<

par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Le 05 février 2022

Pour les amateurs gourmands

Jean-Christophe Vitte, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde de Desserts, vous apprend la galette frangipane.

MARS

Entremet Le Mondial

>>> ATELIER COMPLET <<<<

par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Le 05 mars 2022

Pour les amateurs gourmands

Découvrez ou redécouvrez ce classique de la pâtisserie française avec le Chef Jean-Christophe VITTE !

AVRIL

Entremet Les Bermudes

par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Le 09 avril 2022

Pour les amateurs gourmands
Célébrez l’arrivée des couleurs de la belle saison lors de l’élaboration de la Charlotte aux fruits exotiques.

MAI

Le Royal Croustillant Chocolat

par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Le 14 Mai 2022

Pour les amateurs gourmands

Vous apprendrez à réaliser vous-même un incontournable de la pâtisserie : le Royal croustillant chocolat.

JUIN

Le Fraisier

par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Le 04 Juin 2022

Pour les amateurs gourmands

Vous apprendrez à réaliser vous-même un incontournable de la pâtisserie : le fraisier.

OCTOBRE

COLLECTION « BEST OF » : Snicker

>>> ATELIER COMPLET <<<<

par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Le 23 octobre 2021

Cet atelier permet aux amateurs, débutant ou initié à la pâtisserie, de réaliser l’iconique Snicker !

NOVEMBRE

Bûche de Noël Mont-Blanc : Marron/Meringue

par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Le 20 novembre 2021

Pour les amateurs gourmands

Jean-Christophe Vitte, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde de Desserts, vous apprend le classique Mont-Blanc aux saveurs marrons et meringue.

Galette Frangipane

>>> ATELIER COMPLET <<<<

par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Le 13 novembre 2021

Pour les amateurs gourmands

Jean-Christophe Vitte, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde de Desserts, vous apprend la galette frangipane.

DÉCEMBRE

Atelier Amateur Bûche Chocolat Passion

par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Le 11 décembre 2021

Pour les amateurs gourmands

Vous apprendrez à réaliser vous-même un bûche de Noël originale pour les fêtes pour épaterez vos convives.

Atelier Amateur Bûche Marron Mandarine

par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Le 18 décembre 2021

Pour les amateurs gourmands

Pour les fêtes, épatez vos convives avec cette bûche Marrons Mandarine.