Pizza par Marco Di Lorenzo

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PIZZA


A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :

  • Connaitre les techniques de fabrication de la pâte à pizza
  • Maîtriser les techniques de conservation et de cuisson de la pâte
  • Combiner les saveurs pour proposer un menu varié et adapté aux produits de saison
  • Etude des bases de fabrication des pâtes à pizza
  • Réalisation de plusieurs pizza avec les meilleures combinaisons de saveurs
  • Accompagnement individuel et collectif
  • Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur
  • Documents et supports théoriques : livret d’étude technologique et livret de recettes
  • Dégustation, analyse des productions et bilan de fin de formation

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