Technologie de la glace

OBJECTIFS
A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :
- Connaître les techniques de fabrication des bases et élaborer des mix de sorbets et glaces en respectant les règles de sécurité et d’hygiène.
- Respecter la chronologie des phases de fabrication, des caractéristiques technologiques des matières premières pour élaborer des produits équilibrés.
- Connaître et sélectionner des matières premières, rationaliser l’utilisation des produits.

CONTENU
- Technologie de la glace et des matières premières : table analytique, connaissance des produits et du matériel, réglementation, hygiène, etc.
- Apprentissage des techniques de base pour la réalisation de différents sorbets et glaces
- Réalisation de différents mix de crèmes glacées et sorbets.

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
- Accompagnement individuel et collectif
- Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur
- Documents et supports théoriques : livret d’étude technologique et livret de recettes
- Dégustation, analyse des productions et bilan de fin de formation

Technologie de la glace

Du 23/01/2023 au 25/01/2023

3 jours / 21 heures

185 chemin de la Grange des Roues, 84 700 Sorgues

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…) et amateurs.

Prérequis : aucun

1 350,00 € HT soit 1 620,00 € TTC

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde des Desserts