Technologie de la glace
OBJECTIFS
A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :
- Connaître les techniques de fabrication des bases et élaborer des mix de sorbets et glaces en respectant les règles de sécurité et d’hygiène.
- Respecter la chronologie des phases de fabrication, des caractéristiques technologiques des matières premières pour élaborer des produits équilibrés.
- Connaître et sélectionner des matières premières, rationaliser l’utilisation des produits.
CONTENU
- Technologie de la glace et des matières premières : table analytique, connaissance des produits et du matériel, réglementation, hygiène, etc.
- Apprentissage des techniques de base pour la réalisation de différents sorbets et glaces
- Réalisation de différents mix de crèmes glacées et sorbets.
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
- Accompagnement individuel et collectif
- Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur
- Documents et supports théoriques : livret d’étude technologique et livret de recettes
- Dégustation, analyse des productions et bilan de fin de formation
Technologie de la glace
Du 23/01/2023 au 25/01/2023
Du 03/04/2023 au 05/04/2023
3 jours / 21 heures
185 chemin de la Grange des Roues, 84 700 Sorgues
Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)
Prérequis : aucun
1 350,00 € HT soit 1 620,00 € TTC
Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde des Desserts
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