Snacking par Pascal Tanguy

Snacking par Pascal Tanguy


A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :

  • Mettre en place une gamme variée de produits de snacking de saison, réalisable par tout le personnel avec des techniques et des mises en place dans le respect des règles de stockage et d’hygiène.
  • Adapter la gamme en fonction des moyens de réchauffe à disposition (presse à panini, four boulanger, four ventilé, etc…)
  • Accorder les goûts et les textures pour créer des produits élégants et savoureux.
  • Maitriser les techniques de dressage.

Technologie des matières premières (4h)

Origine
Qualité

Etude de la gamme de produits de snacking (7h)

  • Etude formes différentes
  • Association des saveurs et textures
  • Calcul des coûts inhérents et de la rentabilité
  • Développer et augmenter son panier moyen
  • Adaptation des recettes à vos problématiques d’organisation
  • Rappel sur les normes d’hygiène et HACCP
  • Adapter son emballage en fonction des critères volume, personnel, image, technologie
  • Les règles d’étiquetage et de stockage
  • Mettre en avant les produits
  • Organiser son temps travail
  • Techniques de réchauffe en fonction du matériel

Réalisation des produits (10h)

Gamme de sandwichs

  • Sandwichs froids chauds
  • Sandwichs chauds

Gamme de burgers
Gamme de wraps
Gamme de salades

Démarche active  centrée sur  l’apprenant qui  agit : le  stagiaire réalise toutes les  recettes accompagnées par le formateur.

  • Documents et supports théoriques : livret de recettes et des méthodes de conception, présentation PowerPpoint
  • Dégustation et analyse des productions
  • Bilan de fin de formation

MODALITE D’EVALUATION

  • Evaluation de l’assiduité : le stagiaire est contrôlé sur sa participation à la formation au moyen de feuilles
    d’émargement.
  • Evaluation formative à l’issu de chaque journée : les formateurs évaluent oralement par un quizz des
    acquis.
  • Evaluation finale pratique et théoriques de chaque candidat : le stagiaire est évalué en fin de formation
    par un QCM de 10 questions, noté sur 20.
  • Evaluation de la satisfaction : le stagiaire, à l’issue de la formation, complète un questionnaire d’évaluation de la formation afin qu’il puisse s’exprimer sur le contenu et déroulé de celle-ci.

SANCTION

À l’issue de la formation, un certificat de réalisation et une attestation de fin de formation seront délivrés au stagiaire.

Ceux-ci mentionneront l’assiduité du candidat, les objectifs, la nature, la durée de l’action et les résultats de l’évaluation des acquis de la formation.

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