Confitures, pâtes à tartiner et pâtes de fruits 

Confitures, pâtes à tartiner et pâtes de fruits


Objectifs

A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :

  • Acquérir l’ensemble des techniques pour réaliser une gamme de confitures, pâtes à tartiner et pâtes de fruits actuelles et attractives.
  • Maîtriser les bonnes pratiques de fabrication des confitures, pâtes à tartiner et pâtes de fruits.
  • Utiliser les matières premières et le matériel adapté à ces méthodes de fabrication.

Contenu

  • Compréhension technologique et étude des méthodes de fabrication des confitures, pâtes à tartiner et pâtes de fruits (matières premières, matériel, procédés de fabrications, etc.).
  • Élaboration d’une dizaine de recettes, simples et originales mais surtout actuelles et attractives : confitures, gelées, pâte de fruits, marmelades et pâte à tartiner.

Méthodes pédagogiques

  • Accompagnement individuel et collectif
  • Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par les formateurs
  • Documents et supports théoriques : livret de recettes, livret technologique.
  • Dégustation et analyse des productions
  • Bilan de fin de formation

Confitures, pâtes à tartiner et Pâtes de fruits 

Du 20/03/2023 au 22/03/2023

3 jours / 21 heures

185, chemin de la Grange des Roues
84700 Sorgues

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…), producteurs et amateurs avertis.

Prérequis : aucun

1 350,00 € HT soit 1 620,00 € TTC

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts