Confitures, pâtes à tartiner et pâtes de fruits

Objectifs

A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :

• Acquérir l’ensemble des techniques pour réaliser une gamme de confitures, pâtes à tartiner et pâtes de fruits actuelles et attractives.
• Maîtriser les bonnes pratiques de fabrication des confitures, pâtes à tartiner et pâtes de fruits.
• Utiliser les matières premières et le matériel adapté à ces méthodes de fabrication.

Contenu

• Compréhension technologique et étude des méthodes de fabrication des confitures, pâtes à tartiner et pâtes de fruits (matières premières, matériel, procédés de fabrications, etc.).
• Élaboration d’une dizaine de recettes, simples et originales mais surtout actuelles et attractives : confitures, gelées, pâte de fruits, marmelades et pâte à tartiner.

Méthodes pédagogiques

• Accompagnement individuel et collectif
• Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par les formateurs
• Documents et supports théoriques : livret de recettes, livret technologique.
• Dégustation et analyse des productions
• Bilan de fin de formation