PÂTES À TARTINER, Confitures et pâtes de fruits
A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :
- Acquérir l’ensemble des techniques pour réaliser une gamme de confitures actuelles et attractives.
- Maîtriser les bonnes pratiques de fabrication des confitures et pâtes de fruits.
- Utiliser les matières premières et le matériel adapté à ces méthodes de fabrication.
- Compréhension technologique et étude des méthodes de fabrication des confitures (matières premières, matériel, procédés de fabrications, etc.).
- Élaboration d’une vingtaine de recettes, simples et originales mais surtout actuelles et attractives : confitures, gelées, pâte de fruits, marmelades et chutney.
- Accompagnement individuel et collectif
- Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par les formateurs
- Documents et supports théoriques : livret de recettes, livret technologique.
- Dégustation et analyse des productions
- Bilan de fin de formation
Pâtes à tartiner, Confitures et Pâtes de fruits
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