« ONE SHOT » PAR THIERRY KLEIBER

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« ONE SHOT » PAR THIERRY KLEIBER


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A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :

  • Connaître les matières premières entrant dans la composition des chocolats « One Shot », leur propriétés et fonctionnalités.
  • Comment établir et créer une recette spécifiquement pour la machine
  • Élaboration d’une gamme de chocolat « One Shot » avec différents inserts
  • Équilibrage des recettes en termes d’activité d’eau, teneur en eau, teneur en graisses, teneur en sucre,
  • Technicité sur le mélange des phases grasses et aqueuses et influence des températures et force de cisaillement durant le processus
  • Accompagnement individuel et collectif
  • Démonstration du formateur
  • Réalisation des recettes par le stagiaire accompagné par le formateur
  • Documents et supports théoriques : livret de recettes
  • Dégustation et analyse des productions
  • Bilan de fin de formation

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