les glaces en bacs
A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Dynamiser et diversifier une large gamme de glaces,
- Innover dans la prestation, le service, le choix des produits (assiettes, verrines, coupes, etc.),
- Créer une nouvelle carte de glaces,
- Former le personnel aux nouvelles techniques de fabrication,
- Connaître la législation relative aux glaces,
- S’adapter aux contraintes de production et au matériel,
- Rappel technologie de la glace (table analytique, connaissance des produits et du matériel)
- Perfectionnement des techniques de base pour la réalisation de différents sorbets et glaces
- Conception d’une offre aux parfums de glaces différents et variés
- Développer la créativité autour d’une recette (innovation et originalité)
- Accompagnement individuel et collectif
- Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur
- Documents et supports théoriques : livret d’étude technologique et livret de recettes
- Dégustation et analyse des productions
- Bilan de fin de formation
les glaces en bacs
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