les glaces en bacs

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OBJECTIFS

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

• Dynamiser et diversifier une large gamme de glace,
• Innover dans la prestation, le service, le choix des produits (assiettes, verrines, coupes, etc.),
• Créer une nouvelle carte de glaces,
• Former le personnel aux nouvelles techniques de fabrication,
• Connaître la législation relative aux glaces,
• S’adapter aux contraintes de production et au matériel,

CONTENU

• Rappel technologie de la glace (table analytique, connaissance des produits et du matériel)
• Perfectionnement des techniques de base pour la réalisation de différents sorbets et glaces
• Conception d’une offre au parfum de glaces différents et variés
• Développer la créativité autour d’une recette (innovation et originalité)

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

• Accompagnement individuel et collectif
• Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur
• Documents et supports théoriques : livret d’étude technologique et livret de recettes
• Dégustation et analyse des productions
• Bilan de fin de formation