macarons
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A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Dynamiser et diversifier une large gamme de macarons
- Créer une nouvelle carte de saveurs
- Former le personnel aux nouvelles techniques de fabrication,
- S’adapter aux contraintes de production et au matériel,
- Rappel technologie des ganaches
- Perfectionnement des techniques de base pour la réalisation de ganaches
- Conception d’une offre au parfum de macarons différents et variés
- Développer la créativité autour d’une recette (innovation et originalité)
- Accompagnement individuel et collectif
- Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur
- Documents et supports théoriques : livret d’étude technologique et livret de recettes
- Dégustation et analyse des productions
- Bilan de fin de formation
macarons
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