les glaces en bacs
OBJECTIFS
A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Dynamiser et diversifier une large gamme de glaces,
- Innover dans la prestation, le service, le choix des produits (assiettes, verrines, coupes, etc.),
- Créer une nouvelle carte de glaces,
- Former le personnel aux nouvelles techniques de fabrication,
- Connaître la législation relative aux glaces,
- S’adapter aux contraintes de production et au matériel,
CONTENU
- Rappel technologie de la glace (table analytique, connaissance des produits et du matériel)
- Perfectionnement des techniques de base pour la réalisation de différents sorbets et glaces
- Conception d’une offre au parfum de glaces différents, incontournables et variés
- Développer la créativité autour d’une recette (innovation et originalité)
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
- Accompagnement individuel et collectif
- Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur
- Documents et supports théoriques : livret d’étude technologique et livret de recettes
- Dégustation et analyse des productions
- Bilan de fin de formation
glaces en bacs LES INCONTOURNABLES
Du 13/02/2023 au 15/02/2023
3 jours / 21 heures
185 chemin de la Grange des Roues, 84 700 Sorgues
Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)
Prérequis : aucun
1 350,00 € HT soit 1 620,00 € TTC
Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts
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