Glace végan et sans sucres ajoutés

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Glace VÉgan et sans sucres ajoutés


A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :

  • Connaître les techniques de fabrication des bases et élaborer des mix de sorbets et glaces végan en respectant les règles de sécurité et d’hygiène.
  • Respecter la chronologie des phases de fabrication, des caractéristiques technologiques des matières premières pour élaborer des produits équilibrés.
  • Connaître et sélectionner des matières premières, rationaliser l’utilisation des produits.
  • Technologie de la glace et des matières premières : table analytique, connaissance des produits et du matériel, réglementation, hygiène, etc.
  • Apprentissage des techniques de base pour la réalisation de différents sorbets et glaces.
  • Réalisation de différents mix végan de crèmes glacées et sorbets.
  • Accompagnement individuel et collectif.
  • Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur.
  • Documents et supports théoriques : livret d’étude technologique et livret de recettes.
  • Dégustation, analyse des productions et bilan de fin de formation.

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