Wedding Cakes à la Française et Wedding Croq’ par Jean-Philippe WALSER

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Wedding Cakes à la Française et Wedding Croq’ par Jean-Philippe WALSER


OBJECTIFS

A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :

  • Connaître les techniques de conceptions d’un gâteau de cérémonie et Wedding Croq’.
  • Maîtriser les méthodes de réalisation des décors pour diversifier les compositions.
  • Améliorer sa méthode de fabrication de gâteaux de mariage et de cérémonie en valorisant le goût et l’esthétique, tout en s’adaptant aux contraintes de production et au matériel.

CONTENU

  • Etude des techniques d’élaboration de Wedding Cakes à la française et de Wedding Croq’ : construction, assemblage, décoration, conservation, etc.
  • Elaboration de gâteaux de cérémonie et pièces montées revues au goût du jour et contemporaines : mélange de choux, nougatine ou encore macarons sur une même pièce.
  • Réalisation de décors harmonieux pour sublimer vos créations : sucre tiré, pastillage, nougatine, etc.

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

  • Accompagnement individuel et collectif.
  • Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur.
  • Documents et supports théoriques : livret de recettes et des méthodes de conception.
  • Dégustation et analyse des productions.
  • Bilan de fin de formation.

Wedding Cakes à la Française et Wedding Croq’ par Jean-Philippe WALSER

Du 08/02/2023 au 10/02/2023

3 jours / 21 heures

185 chemin de la Grange des Roues, 84700 SORGUES

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Prérequis : aucun

1 350,00 € HT (1 620,00 € TTC)

Jean-Philippe WALSER, Formateur en pâtisserie et auteur de différents ouvrages dont Wedding Cakes Wedding Croq