Wedding Cakes à la Française et Wedding Croq’ par Jean-Philippe WALSER

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OBJECTIFS

A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :

• Connaître les techniques de conceptions d’un gâteau de cérémonie et Wedding Croq’.
• Maîtriser les méthodes de réalisation des décors pour diversifier les compositions.
• Améliorer sa méthode de fabrication de gâteaux de mariage et de cérémonie en valorisant le goût et l’esthétique, tout en s’adaptant aux contraintes de production et au matériel.

CONTENU

• Etude des techniques d’élaboration de Wedding Cakes à la française et de Wedding Croq’ : construction, assemblage, décoration, conservation, etc.
• Elaboration de gâteaux de cérémonie et pièces montées revues au goût du jour et contemporaines : mélange de choux, nougatine ou encore macarons sur une même pièce.
• Réalisation de décors harmonieux pour sublimer vos créations : sucre tiré, pastillage, nougatine, etc.

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

• Accompagnement individuel et collectif.
• Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur.
• Documents et supports théoriques : livret de recettes et des méthodes de conception.
• Dégustation et analyse des productions.
• Bilan de fin de formation.