Formations Courtes Professionnelles

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FORMATIONS COURTES PROFESSIONNELLES

Formation professionnelle courte patisserie, chocolat, confiserie

L’école propose plusieurs cursus de formation destinés aux professionnels des métiers de bouche. Des formations courtes sur 2 ou 3 journées dans lesquelles vous pourrez vous perfectionner ou aborder les bases du thème choisi.

Chaque formation sera un moment unique de développer vos compétencesapprendre et maîtriser les techniques de professionnels expérimentés et confirmés dans le domaine de la pâtisserie, la chocolaterie, la glacerie et la confiserie.


JANVIER 2021

Wedding Cakes à la Française et Wedding Croq’ par Jean-Philippe WALSER

Par Jean-Philippe WALSER, Formateur en pâtisserie et auteur de différents ouvrages dont Wedding Cakes Wedding Croq.

Du 27/01/2021 au 29/01/2021

Pour Professionnels des métiers de bouche

Jean-Philippe WALSER, vous transmet son savoir-faire et ses techniques d’élaboration de Wedding Cakes à la française et Wedding Croq’ pour créer des gâteaux de cérémonie et pièces montées revues au goût du jour et contemporaines.


FÉVRIER 2021

Bonbons de Chocolats Artisanaux et Pate à Tartiner

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 08/02/2021 au 10/02/2021

Pour Professionnels des métiers de bouche

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts, dévoile les secrets du chocolat à travers une gamme de bonbons chocolat artisanaux et la réalisation d’une pate à tartiner gourmande.

5 jours à la carte

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 15/02/2021 au 19/02/2021

Pour les professionnels des métiers de bouche

Formation professionnelle 5 jours à la carte par Jean-Christophe VITTE où vous pourrez vous perfectionner sur un domaine précis de compétences de pâtisserie, chocolaterie, confiserie ou glace.

Technologie de la glace

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 22/02/2021 au 24/02/2021

Pour les professionnels des métiers de bouche

Abordez la technologie de la glace et des matières premières et apprenez les techniques de base pour réaliser différents mix de sorbets et crèmes glacées.


MARS 2021

Petits gâteaux et gâteaux de voyage avec Pascal Molines

Pascal MOLINES, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de pâtisserie

Du 01/03/2021 au 03/03/2021

Pour Professionnels des métiers de bouche

Pascal MOLINES, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de pâtisserie, vous explique ses méthodes de réflexion pour la conception d’une vitrine de petits gâteaux et gâteaux de voyage.

Croquembouche, sucre & nougatine commerciale

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 15/03/2021 au 17/03/2021

Pour Professionnels des métiers de bouche

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts développe la structuration des éléments d’une pièce : garniture, assemblage, symbolisme, couleurs, etc. et l’étude des techniques de fabrication, cuisson, aromatisation et coloration des nougatines et des sucres : pastillage, coulé, bullé, tiré, etc.

Snacking par Pascal Tanguy

Par Pascal Tanguy, Meilleur Ouvrier de France charcuterie-traiteur

Du 22/03/2021 au 24/03/2021

Pour Professionnels des métiers de bouche

Le programme de cette formation professionnelle « Snacking » propose de créer une gamme complète de produits de snacking modernes ou classiques.

Nuancier de parfums, les glaces en bacs

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 29/03/2021 au 31/03/2021

Pour Professionnels des métiers de bouche

Une formation professionnelle « spéciale glace » pour vous permettre de développer une gamme diversifiée et innovante. Pouvoir proposer du choix et du goût, une présentation créative et gourmande, perfectionner vos techniques de base pour la réalisation de différents sorbets et crèmes glacées, c’est le programme de cette formation !


AVRIL 2021

Confitures et pâtes de fruits

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 12/04/2021 au 14/04/2021

Pour Professionnels des métiers de bouche

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts vous transmet sa passion et savoir-faire pour acquérir l’ensemble des techniques et bonnes pratiques de fabrication afin de réaliser une gamme de confitures et pâtes de fruits actuelles et attractives.

Wedding Cakes à la Française et Wedding Croq’ par Jean-Philippe WALSER

Par Jean-Philippe WALSER, Formateur en pâtisserie et auteur de différents ouvrages dont Wedding Cakes Wedding Croq.

Du 26/04/2021 au 28/04/2021

Pour Professionnels des métiers de bouche

Jean-Philippe WALSER, vous transmet son savoir-faire et ses techniques d’élaboration de Wedding Cakes à la française et Wedding Croq’ pour créer des gâteaux de cérémonie et pièces montées revues au goût du jour et contemporaines.


MAI 2021

La Pâtisserie Sans Gluten et Sans Lactose – FORMATION ANNULÉE

Mélissa PHILIS, Diététicienne nutritionniste et Formatrice en cuisine santé depuis 10 ans, et Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 03/05/2021 au 04/05/2021 – FORMATION ANNULÉE

Pour Professionnels des métiers de bouche

Apprenez à repérer le gluten dans l’alimentation, à maîtriser les ingrédients de substitution et à adapter les techniques de base pour concevoir vos propres recettes, élargir votre carte ou transformer un dessert.

Entremets, coupes et bâtonnets glacés

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 10/05/2020 au 12/05/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche

Cette formation professionnelle aborde la technologie de la glace et la connaissance des matières premières afin de créer une gamme d’entremets, coupes et bâtonnets glacés aux parfums et textures variés.

L’art du Sucre par Jonathan Mougel – FORMATION ANNULÉE

Par Jonathan Mougel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Confiseur

Du 17/05/2021 au 19/05/2021 – FORMATION ANNULÉE

Pour Professionnels des métiers de bouche

Jonathan Mougel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Confiseur, partage son expérience et ses techniques dans la conception d’une pièce montée entièrement en sucre.

Nuancier de parfums, les glaces en bacs

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 25/05/2021 au 27/05/2021

Pour Professionnels des métiers de bouche

Une formation professionnelle « spéciale glace » pour vous permettre de développer une gamme diversifiée et innovante. Pouvoir proposer du choix et du goût, une présentation créative et gourmande, perfectionner vos techniques de base pour la réalisation de différents sorbets et crèmes glacées, c’est le programme de cette formation !

Petits gâteaux, entremets d’été avec Pascal Molines

Pascal MOLINES, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de pâtisserie

Du 25/05/2021 au 27/05/2021

Pour Professionnels des métiers de bouche

Pascal Molines, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Confiseur, partage son expérience et ses techniques dans la réalisation d’une gamme variée et innovante, de petits gâteaux, d’entremets pour dynamiser vos ventes d’été.

Tartes de saison par Patrice Ibarboure

Patrice Ibarboure, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Confiseur

Du 31/05/2021 au 02/06/2021

Pour Professionnels des métiers de bouche

Cette formation professionnelle propose la création d’une gamme de tartes de saison.

Glace « Vegan » et sans sucres ajoutés

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 05/05/2021 au 07/05/2021

Pour les professionnels des métiers de bouche

Abordez les nouvelles recettes de glace « végan » et sans sucre et apprenez les techniques de base pour réaliser différents mix de sorbets et crèmes glacées adaptés aux demandes du marché.

Pizza par Marco Di Lorenzo

Par Marco Di Lorenzo, 1° Master Instructeur de l’ACCADEMIA PIZZAIOLI en France.

Du 25/05/2021 au 27/05/2021

Pour les professionnels des métiers de bouche

Découvrez les secrets de la fabrication de pizza


JUIN 2021

Viennoiseries par Johan Martin

Johan MARTIN, Formateur Viennoiseries, Auteur the “Top Dessert” & « Signature”

Du 19/04/2021 au 21/04/2021

Pour Professionnels des métiers de bouche

Johan MARTIN vous transmet sa passion et savoir-faire pour acquérir l’ensemble des techniques et bonnes pratiques de fabrication de viennoiseries gourmandes.

Technologie de la glace

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 21/06/2021 au 23/06/2021

Pour les professionnels des métiers de bouche

Abordez la technologie de la glace et des matières premières et apprenez les techniques de base pour réaliser différents mix de sorbets et crèmes glacées.


AOÛT 2021

« ONE SHOT » PAR THIERRY KLEIBER

Par Thierry KLEIBER, Maître Chocolatier

Du 31/08/2020 au 02/09/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche

Thierry Kleiber, Maître chocolatier et vous enseigne la nouvelle technique du « One Shot » et propose de créer une gamme variée de chocolats sous différents inserts.


SEPTEMBRE 2021

Confitures et pâtes de fruits

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 06/09/2021 au 08/09/2021

Pour Professionnels des métiers de bouche

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts vous transmet sa passion et savoir-faire pour acquérir l’ensemble des techniques et bonnes pratiques de fabrication afin de réaliser une gamme de confitures et pâtes de fruits actuelles et attractives.

Bûches de Noël par Jonathan Mougel

Jonathan Mougel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Confiseur

Du 20/09/2021 au 22/09/2021

Pour Professionnels des métiers de bouche

Cette formation professionnelle propose la création d’une gamme de bûches variées et innovantes pour les fêtes de fin d’année.

Snacking par Pascal Tanguy

Par Pascal Tanguy, Meilleur Ouvrier de France charcuterie-traiteur

Du 27/09/2021 au 29/09/2021

Pour Professionnels des métiers de bouche

Le programme de cette formation professionnelle « Snacking » propose de créer une gamme complète de produits de snacking modernes ou classiques.

Viennoiseries par Johan Martin

Johan MARTIN, Formateur Viennoiseries, Auteur the “Top Dessert” & « Signature”

Du 19/04/2021 au 21/04/2021

Pour Professionnels des métiers de bouche

Johan MARTIN vous transmet sa passion et savoir-faire pour acquérir l’ensemble des techniques et bonnes pratiques de fabrication de viennoiseries gourmandes.


OCTOBRE 2021

Technologie de la glace

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 11/10/2021 au 13/10/2021

Pour les professionnels des métiers de bouche

Abordez la technologie de la glace et des matières premières et apprenez les techniques de base pour réaliser différents mix de sorbets et crèmes glacées.

Sculpture sur glace

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 18/10/2021 au 20/10/2021

Pour Professionnels des métiers de bouche

Cette formation développe la connaissance du bloc de glace, des outils et techniques de sculpture pour manipuler des outils et un bloc de glace en toute sécurité.

Les Bûches et Entremets glacés par Jean-Christophe Vitte

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 25/10/2021 au 27/10/2021

Pour Professionnels des métiers de bouche

Accordez les différents parfums et textures pour créer une gamme rationnelle et savoureuse d’entremets et bûches glacés : mix de sorbets et crèmes glacées, biscuits, intérieurs, glaçages, coulis, etc. et conception de décors simples, esthétiques et rapides à mettre en place.