L’école propose plusieurs cursus de formation destinés aux professionnels des métiers de bouche. Des formations courtes sur 2 ou 3 journées dans lesquelles vous pourrez vous perfectionner ou aborder les bases du thème choisi.
Chaque formation sera un moment unique pour développer vos compétences, apprendre et maîtriser les techniques de professionnels expérimentés et confirmés dans le domaine de la pâtisserie, la chocolaterie, la glacerie et la confiserie.
Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts
Du 30/01/2023 au 01/02/2023
Suivre les saisons en pâtisserie, mais aussi innover avec des produits locaux, moderniser la pâtisserie en puisant au cœur du produit et dans la maîtrise du geste, revoir les fondamentaux tout en variant les formes et les couleurs, c’est ce que nos formateurs vous proposent pour créer vos gammes de desserts !
Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts
Du 23/01/2023 au 25/01/2023
Public : professionnels des métiers de bouche et amateurs.
Se familiariser avec les matières premières et les différents mix, oser les assemblages inédits et les saveurs innovantes : nos formateurs spécialisés en glacerie vous apprennent les techniques de base pour réaliser sorbets et crèmes glacées.
Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts et Thierry JOUVAL, concepteur du logiciel « CREMIX ».
Du 26/01/2023 au 27/01/2023
Public : professionnels des métiers de bouche
De la connaissance des matières premières au dosage en passant par les combinaisons de saveurs dans les moindres réglages d’ingrédients, cette formation vous permet d emaîtriser les techniques de base mais aussi de réaliser mix de sorbets et crèmes glacées innovants.
Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts
Du 06/02/2023 au 08/02/2023
Public : professionnels des métiers de bouche et de la nutrition.
La gastronomie gourmande se conjugue désormais en prenant en compte les différents modes de vie : que vos convives soient végétariens, végans ou tout simplement qu’ils souhaitent surveiller leur poids de forme, apprenez à leur proposer de nouvelles recettes et à réaliser différents mix de sorbets et crèmes glacées adaptés aux demandes du marché.
Par Jean-Philippe WALSER, Formateur en pâtisserie et auteur de différents ouvrages dont Wedding Cakes Wedding Croq.
Du 08/02/2023 au 10/02/2023
Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)
Jean-Philippe WALSER vous transmet son savoir-faire et ses techniques d’élaboration de Wedding Cakes à la française et Wedding Croq’ pour créer des gâteaux de cérémonie et pièces montées impressionnantes, contemporaines et dignes d’un jour inoubliable !
Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts
Du 13/02/2023 au 15/02/2023
Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…) et internationaux.
Une formation professionnelle « spéciale glace » pour vous permettre de développer une gamme diversifiée et innovante, destinée à tous les glaciers qui produisent en nombre et sur un large territoire.
Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts
Du 09/03/2023 au 10/03/2023
Pour Professionnels des métiers de bouche et amateurs avertis.
Une pâtisserie pratique, vite choisie vite dégustée, c’est possible ! Nos formateurs vous font découvrir le concept de gâteaux de voyage, ceux que l’on déguste en marchant, en pique-nique ou en déplacement ; compacts, légers et gourmands, les cakes et gâteaux de voyage sont plus qu’une mode : un mode de vie. Entiers ou en parts, découvrez comment les concevoir et les élaborer.
Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts
Du 20/03/2023 au 22/03/2023
Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…), producteurs et amateurs avertis
En pleine réinvention, les confitures intègrent aujourd’hui des épices, des graines, se parent de mélanges inédits. Découvrez avec nos formateurs comment acquérir l’inventivité, les techniques et bonnes pratiques pour offrir à vos clients ou convives des produits ambitieux, innovants et délicieux.
Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts
Du 24/04/2023 au 26/04/2023
Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…) et amateurs avertis.
Quoi de meilleur qu’une bouchée au chocolat, lorsque mille saveurs se cachent à l’intérieur ! Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts, dévoile les secrets du chocolat à travers une gamme de bonbons à base de chocolats artisanaux.
Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts
Du 03/04/2023 au 05/04/2023
Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)
Abordez la technologie de la glace et des matières premières et apprenez les techniques de base pour réaliser différents mix de sorbets et crèmes glacées.
Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts
Du 30/05/2023 au 01/06/2023
Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)
Une formation professionnelle « spéciale glace » pour vous permettre de développer une gamme diversifiée et innovante. Pouvoir proposer du choix et du goût, une présentation créative et gourmande, perfectionner vos techniques de base pour la réalisation de différents sorbets et coupes glacées, c’est le programme de cette formation !
Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts
Du 05/06/2023 au 06/06/2023
Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)
Abordez les nouvelles recettes de glace végan et sans sucres ajoutés et apprenez les techniques de base pour réaliser différents mix de sorbets et crèmes glacées adaptés aux demandes du marché.
Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts
Du 12/06/2023 au 14/06/2023
Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)
Accordez les différents parfums et textures pour créer une gamme rationnelle et savoureuse d’entremets et bûches glacés : mix de sorbets et crèmes glacées, biscuits, intérieurs, glaçages, coulis, etc. et conception de décors simples, esthétiques et rapides à mettre en place.
