Entremets GLACÉS
A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Réaliser une gamme rationnelle d’entremets glacés.
- Confectionner différents mix de sorbets, crèmes glacées, mousses glacées et biscuits.
- Accorder les différents parfums et textures pour créer une gamme savoureuse et variée d’entremets glacés.
- Création d’une gamme complète d’entremets glacés aux parfums et textures variées.
- Réalisation de différents mix de sorbets et crèmes glacées, biscuits, intérieurs, glaçages, coulis, etc.
- Conception de décors simples, esthétiques et rapides à mettre en place.
- Accompagnement individuel et collectif.
- Formation individualisée.
- Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur
- Documents et supports théoriques : livret de recettes.
- Dégustation et analyse des productions.
- Bilan de fin de formation.
Entremets GLACÉS
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