
Entremets GLACÉS

OBJECTIFS
A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Réaliser une gamme rationnelle d’entremets glacés.
- Confectionner différents mix de sorbets, crèmes glacées, mousses glacées et biscuits.
- Accorder les différents parfums et textures pour créer une gamme savoureuse et variée d’entremets glacés.

CONTENU
- Création d’une gamme complète d’entremets glacés aux parfums et textures variées.
- Réalisation de différents mix de sorbets et crèmes glacées, biscuits, intérieurs, glaçages, coulis, etc.
- Conception de décors simples, esthétiques et rapides à mettre en place.

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
- Accompagnement individuel et collectif.
- Formation individualisée.
- Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur
- Documents et supports théoriques : livret de recettes.
- Dégustation et analyse des productions.
- Bilan de fin de formation.
Entremets GLACÉS

Du 30/01/2023 au 01/02/2023

3 jours / 21 heures

185 chemin de la Grange des Roues, 84 700 Sorgues

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…) et amateurs avertis.

Prérequis : aucun

1 350,00 € HT soit 1 620,00 € TTC

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts