Entremets GLACÉS

OBJECTIFS

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

• Réaliser une gamme rationnelle d’entremets glacés.
• Confectionner différents mix de sorbets, crèmes glacées, mousses glacées et biscuits.
• Accorder les différents parfums et textures pour créer une gamme savoureuse et variée d’entremets glacés.

CONTENU

• Création d’une gamme complète d’entremets glacés aux parfums et textures variées.
• Réalisation de différents mix de sorbets et crèmes glacées, biscuits, intérieurs, glaçages, coulis, etc.
• Conception de décors simples, esthétiques et rapides à mettre en place.

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

• Accompagnement individuel et collectif.
• Formation individualisée.
• Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur
• Documents et supports théoriques : livret de recettes.
• Dégustation et analyse des productions.
• Bilan de fin de formation.