Entremets glacés ET VERRINES D’ÉTÉ
A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Réaliser une gamme rationnelle d’entremets glacés et de verrines d’été.
- Confectionner différents mix de sorbets, crèmes glacées, mousses glacées et biscuits.
- Accorder les différents parfums et textures pour créer une gamme savoureuse et variée d’entremets glacés et verrines d’été.
- Création d’une gamme complète d’entremets glacés aux parfums et textures variées et de verrines d’été.
- Réalisation de différents mix de sorbets et crèmes glacées, biscuits, intérieurs, glaçages, coulis, etc.
- Conception de décors simples, esthétiques et rapides à mettre en place.
- Accompagnement individuel et collectif
- Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur
- Documents et supports théoriques : livret de recettes
- Présentation d’un buffet final, dégustation et analyse des productions
Les Bûches et Entremets glacés
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