Croquembouche, sucre & nougatine commerciale

Croquembouche, sucre & nougatine commerciale


A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

  • Structuration des éléments d’une pièce : garniture, assemblage, symbolisme, couleurs, etc,
  • Etude des techniques de fabrication, cuisson et coloration des nougatines et des sucres : pastillage, coulé, bullé, tiré, etc.,
  • Apprentissage des techniques et méthodes de conception des croquembouches : garniture, cuisson, assemblage, finitions, etc.,
  • Réalisation de croquembouches équilibrés, élégants et rationnels.
  • Structuring parts of a pastry: garnish, assembly, symbolism, colors …
  • Study of manufacturing techniques, cooking and coloring of nougatines and sugars: pelletizing, pouring, bubbling, drawing, etc.
  • Learning techniques and methods of designing croquembouches: filling, cooking, assembling, finishing, etc.
  • Elaborate balanced, elegant and rational croquembouches.
  • Accompagnement individuel et collectif
  • Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur
  • Documents et supports théoriques : livret d’étude technologique et livret de recettes
  • Dégustation et analyse des productions
  • Bilan de fin de formation

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