Les coupes glacées

les coupes glacées


Contenu

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

  • Dynamiser et diversifier une large gamme de glace,
  • Innover dans la prestation, le service, le choix des produits (assiettes, verrines, coupes, etc.),
  • Créer une nouvelle carte de glaces,
  • Former le personnel aux nouvelles techniques de fabrication,
  • Connaître la législation relative aux glaces,
  • S’adapter aux contraintes de production et au matériel,

Objectifs

  • Rappel technologie de la glace (table analytique, connaissance des produits et du matériel)
  • Perfectionnement des techniques de base pour la réalisation de différents sorbets et glaces
  • Conception d’une offre au parfum de glaces différents et variés
  • Développer la créativité autour d’une recette (innovation et originalité)

Méthodes pédagogiques

  • Accompagnement individuel et collectif
  • Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur
  • Documents et supports théoriques : livret d’étude technologique et livret de recettes
  • Dégustation et analyse des productions
  • Bilan de fin de formation

les coupes glacÉes

Du 30/05/2023 au 01/06/2023

3 jours / 21 heures

185, chemin de la Grange des Roues
84 700 Sorgues

Public : Professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, restaurateur, boulanger, …) et passionnés

Prérequis : aucun

1 350,00 € HT soit 1 620,00 € TTC

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts