Confitures et pâtes de fruits

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 12/04/2021 au 14/04/2021

Pour Professionnels des métiers de bouche

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts vous transmet sa passion et savoir-faire pour acquérir l’ensemble des techniques et bonnes pratiques de fabrication afin de réaliser une gamme de confitures et pâtes de fruits actuelles et attractives.

Nuancier de parfums, les glaces en bacs

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 29/03/2021 au 31/03/2021

Pour Professionnels des métiers de bouche

Une formation professionnelle « spéciale glace » pour vous permettre de développer une gamme diversifiée et innovante. Pouvoir proposer du choix et du goût, une présentation créative et gourmande, perfectionner vos techniques de base pour la réalisation de différents sorbets et crèmes glacées, c’est le programme de cette formation !

Snacking par Pascal Tanguy

Par Pascal Tanguy, Meilleur Ouvrier de France charcuterie-traiteur

Du 22/03/2021 au 24/03/2021

Pour Professionnels des métiers de bouche

Le programme de cette formation professionnelle « Snacking » propose de créer une gamme complète de produits de snacking modernes ou classiques.

Croquembouche, sucre & nougatine commerciale

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 15/03/2021 au 17/03/2021

Pour Professionnels des métiers de bouche

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts développe la structuration des éléments d’une pièce : garniture, assemblage, symbolisme, couleurs, etc. et l’étude des techniques de fabrication, cuisson, aromatisation et coloration des nougatines et des sucres : pastillage, coulé, bullé, tiré, etc.

Petits gâteaux et gâteaux de voyage avec Pascal Molines

Pascal MOLINES, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de pâtisserie

Du 01/03/2021 au 03/03/2021

Pour Professionnels des métiers de bouche

Pascal MOLINES, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de pâtisserie, vous explique ses méthodes de réflexion pour la conception d’une vitrine de petits gâteaux et gâteaux de voyage.

Technologie de la glace

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 22/02/2021 au 24/02/2021

Pour les professionnels des métiers de bouche

Abordez la technologie de la glace et des matières premières et apprenez les techniques de base pour réaliser différents mix de sorbets et crèmes glacées.

5 jours à la carte

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 15/02/2021 au 19/02/2021

Pour les professionnels des métiers de bouche

Formation professionnelle 5 jours à la carte par Jean-Christophe VITTE où vous pourrez vous perfectionner sur un domaine précis de compétences de pâtisserie, chocolaterie, confiserie ou glace.

Bonbons de Chocolats Artisanaux et Pate à Tartiner

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 08/02/2021 au 10/02/2021

Pour Professionnels des métiers de bouche

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts, dévoile les secrets du chocolat à travers une gamme de bonbons chocolat artisanaux et la réalisation d’une pate à tartiner gourmande.

Wedding Cakes à la Française et Wedding Croq’ par Jean-Philippe WALSER

Par Jean-Philippe WALSER, Formateur en pâtisserie et auteur de différents ouvrages dont Wedding Cakes Wedding Croq.

Du 27/01/2021 au 29/01/2021

Pour Professionnels des métiers de bouche

Jean-Philippe WALSER, vous transmet son savoir-faire et ses techniques d’élaboration de Wedding Cakes à la française et Wedding Croq’ pour créer des gâteaux de cérémonie et pièces montées revues au goût du jour et contemporaines.

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