Glace Vegan

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 24/10/2022 au 26/10/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Abordez les nouvelles recettes de glace « végan » et sans sucre et apprenez les techniques de base pour réaliser différents mix de sorbets et crèmes glacées adaptés aux demandes du marché.

Glace « Vegan » et sans sucres ajoutés

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 02/11/2021 au 04/11/2021

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Abordez les nouvelles recettes de glace « végan » et sans sucre et apprenez les techniques de base pour réaliser différents mix de sorbets et crèmes glacées adaptés aux demandes du marché.

Technologies, ganaches et cristallisation

Par Thierry KLEIBER, Maître Chocolatier

Du 17/01/2022 au 19/01/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Thierry Kleiber, Maître chocolatier et vous propose de créer une gamme variée de chocolats sous différents inserts.

Confitures et pâtes de fruits

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 08/11/2021 au 10/11/2021

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts vous transmet sa passion et savoir-faire pour acquérir l’ensemble des techniques et bonnes pratiques de fabrication afin de réaliser une gamme de confitures et pâtes de fruits actuelles et attractives.

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