Technologie de la glace avancée

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts et Thierry Jouval, concepteur du logiciel « CREMIX ».

Du 17/03/2022 au 18/03/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Abordez la technologie de la glace et des matières premières et apprenez les techniques de base pour réaliser différents mix de sorbets et crèmes glacées.

Spécifique « Salons de Thé »

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 24/02/2022 au 25/02/2022

Pour Professionnels des métiers de bouche

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts, vous fait découvrir une sélection de gâteaux spéciale « Salons de Thé ».

Entremets glacés

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

14/03/2022 au 16/03/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Accordez les différents parfums et textures pour créer une gamme rationnelle et savoureuse d’entremets glacés : mix de sorbets et crèmes glacées, biscuits, intérieurs, glaçages, coulis, etc. et conception de décors simples, esthétiques et rapides à mettre en place.

Pains de partage et viennoiseries gourmandes

Par Martinez Mickaël, Chef Boulanger du Château de la Gaude

Du 07/02/2022 au 09/02/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Martinez Mickaël, vous transmet sa passion et savoir-faire pour acquérir l’ensemble des techniques et bonnes pratiques de fabrication de viennoiseries gourmandes.

Les Bûches glacées et Entremets glacés festifs

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 24/10/2022 au 26/10/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Accordez les différents parfums et textures pour créer une gamme rationnelle et savoureuse d’entremets et bûches glacés : mix de sorbets et crèmes glacées, biscuits, intérieurs, glaçages, coulis, etc. et conception de décors simples, esthétiques et rapides à mettre en place.

Macarons

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Le 09/06/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Une formation dédiée à l’Art du Macaron pour vous permettre de développer une gamme diversifiée et innovante. Pouvoir proposer du choix et du goût, une présentation créative et gourmande, perfectionner vos techniques de base pour la réalisation de différents macarons, c’est le programme de cette formation !

Les glaces en bacs

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 21/02/2022 au 23/02/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Une formation professionnelle « spéciale glace » pour vous permettre de développer une gamme diversifiée et innovante. Pouvoir proposer du choix et du goût, une présentation créative et gourmande, perfectionner vos techniques de base pour la réalisation de différents sorbets et crèmes glacées, c’est le programme de cette formation !

Petits gâteaux d’été

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde des Desserts

Du 19/04/2022 au 20/04/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde des Desserts

Dessert de restaurant

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde des Desserts

Du 16/05/2022 au 18/05/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Cette formation professionnelle propose la création d’une carte de desserts originaux et innovants avec des textures et saveurs selon les saisons.

Confitures et pâtes de fruits

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 05/09/2022 au 07/09/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts vous transmet sa passion et savoir-faire pour acquérir l’ensemble des techniques et bonnes pratiques de fabrication afin de réaliser une gamme de confitures et pâtes de fruits actuelles et attractives.

Bonbons de Chocolats

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 04/04/2022 au 06/04/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts, dévoile les secrets du chocolat à travers une gamme de bonbons chocolat artisanaux et la réalisation d’une pate à tartiner gourmande.

Bûches et Entremets Glacés

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 19/09/2022 au 21/09/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts, vous fait découvrir des nouvelles créations de bûches et entremets glacés pour créer une nouvelle gamme de desserts.

Confitures et pâtes de fruits

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 25/04/2022 au 27/04/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts vous transmet sa passion et savoir-faire pour acquérir l’ensemble des techniques et bonnes pratiques de fabrication afin de réaliser une gamme de confitures et pâtes de fruits actuelles et attractives.

Dessert à l’assiette

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 07/11/2022 au 09/11/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Cette formation professionnelle propose la création d’une carte de desserts originaux et innovants en explorant les différentes textures et saveurs.

Bûches et Entremets glacés

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 23/05/2022 au 25/05/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Accordez les différents parfums et textures pour créer une gamme rationnelle et savoureuse d’entremets et bûches glacés : mix de sorbets et crèmes glacées, biscuits, intérieurs, glaçages, coulis, etc. et conception de décors simples, esthétiques et rapides à mettre en place.

Cake et gâteaux de voyage

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 09/05/2022 au 11/05/2022

Pour Professionnels des métiers de bouche

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts, vous explique ses méthodes de réflexion pour la conception d’une vitrine de petits gâteaux et gâteaux de voyage.

Tartes de saison

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 07/06/2022 au 08/06/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Cette formation professionnelle propose la création d’une gamme de tartes de saison. savoureuse et colorée.

Les glaces en bacs

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 02/05/2022 au 04/05/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Une formation professionnelle « spéciale glace » pour vous permettre de développer une gamme diversifiée et innovante. Pouvoir proposer du choix et du goût, une présentation créative et gourmande, perfectionner vos techniques de base pour la réalisation de différents sorbets et crèmes glacées, c’est le programme de cette formation !

Technologie de la glace

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 11/04/2022 au 13/04/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Abordez la technologie de la glace et des matières premières et apprenez les techniques de base pour réaliser différents mix de sorbets et crèmes glacées.

Technologie de la glace

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 07/02/2022 au 09/02/2022

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…)

Abordez la technologie de la glace et des matières premières et apprenez les techniques de base pour réaliser différents mix de sorbets et crèmes glacées.

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