Entremets de printemps

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Entremets de printemps


A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :

  • Réaliser une gamme rationnelle de entremets traditionnels et innovants.
  • Accorder les différents parfums et textures pour concevoir des produits équilibrés.
  • Maitriser les techniques de conception et mise en place rapides de décors élégants.
  • Optimiser les techniques de montage et de coupe.
  • Création d’une gamme d’entremets classiques et innovants
  • Travail sur l’accord des parfums et différentes textures : biscuits, mousses, confits, glaçages, etc.
  • Mise en œuvre des différentes techniques de montage et de coupe.
  • Conception de décors élégants, festifs et rapides à mettre en place.
  • Accompagnement individuel et collectif
  • Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur
  • Documents et supports théoriques : livret de recettes
  • Dégustation et analyse des productions
  • Bilan de fin de formation

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