DESSERT DE RESTAURANT

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OBJECTIFS

A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :

• Acquérir les techniques de montage des desserts de restaurant.
• Réaliser une gamme attractive de desserts de restaurant, selon les saisons, en variant les textures et parfums.
• Maitriser les techniques de dressage des desserts pour une mise en place efficace

CONTENU

• Création d’une gamme de dessert à l’assiette classiques et innovantes pour améliorer la carte des desserts
• Travail sur l’accord des parfums et différentes textures : biscuits, mousses, confits, glaçages, etc.
• Mise en œuvre des différentes techniques de montage et de coupe.
• Conception de décors élégants, originaux et rapides à mettre en place.

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

• Accompagnement individuel et collectif
• Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur
• Documents et supports théoriques : livret de recettes
• Dégustation et analyse des productions
• Bilan de fin de formation