DESSERT DE RESTAURANT
A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :
- Acquérir les techniques de montage des desserts de restaurant.
- Réaliser une gamme attractive de desserts de restaurant, selon les saisons, en variant les textures et parfums.
- Maitriser les techniques de dressage des desserts pour une mise en place efficace
- Création d’une gamme de dessert à l’assiette classiques et innovantes pour améliorer la carte des desserts
- Travail sur l’accord des parfums et différentes textures : biscuits, mousses, confits, glaçages, etc.
- Mise en œuvre des différentes techniques de montage et de coupe.
- Conception de décors élégants, originaux et rapides à mettre en place.
- Accompagnement individuel et collectif
- Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur
- Documents et supports théoriques : livret de recettes
- Dégustation et analyse des productions
- Bilan de fin de formation
DESSERT DE RESTAURANT
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