Bonbons de Chocolats

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OBJECTIFS

A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :

• Réaliser une gamme complète de produits de chocolats artisanaux
• Maîtriser la fabrication, les process techniques et l’organisation de la mise en place.
• Mettre en valeur des produits à la vente via une vitrine commerciale et attractive.

CONTENU

• Fabrication et mise en pratique des process techniques, organisation de la mise en place.
• Connaître et maîtriser la technologie sur la conservation des ganaches et pralinés.

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

• Accompagnement individuel et collectif.
• Formation individualisée.
• Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur
• Documents et supports théoriques : livret de recettes.
• Dégustation et analyse des productions.
• Bilan de fin de formation.