Bonbons de chocolats

Bonbons de Chocolats


Objectifs

A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :

  • Réaliser une gamme complète de produits de chocolats artisanaux
  • Maîtriser la fabrication, les process techniques et l’organisation de la mise en place.
  • Mettre en valeur des produits à la vente via une vitrine commerciale et attractive.

Contenu

  • Fabrication et mise en pratique des process techniques, organisation de la mise en place.
  • Connaître et maîtriser la technologie sur la conservation des ganaches et pralinés.

Méthodes pédagogiques

  • Accompagnement individuel et collectif.
  • Formation individualisée.
  • Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur
  • Documents et supports théoriques : livret de recettes.
  • Dégustation et analyse des productions.
  • Bilan de fin de formation.

Bonbons de Chocolats

Du 24/04/2023 au 26/04/2022

3 jours / 21 heures

185 chemin de la Grange des Roues, 84 700 Sorgues

Public : professionnels des métiers de bouche ( glacier, pâtissier, chocolatier, confiseur, boulanger, restaurateur…) et amateurs avertis.

Prérequis : aucun

1 350,00 € HT soit 1 620,00 € TTC

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts