Entremets, coupes et bâtonnets glacés

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Entremets, coupes et bâtonnets glacés


A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :

  • Réaliser une gamme rationnelle d’entremets glacés.
  • Décliner les entremets réalisés en coupes et bâtonnets glacés
  • Réaliser différents mix de sorbets, crèmes glacées, mousses glacées et biscuits.
  • Accorder les différents parfums, varier les textures.
  • Technologie de la glace et connaissance des matières premières.
  • Création d’une gamme de entremets glacés et déclinaison de coupes et bâtonnets glacés aux parfums et textures variés.
  • Réalisation de différents mix, biscuits, intérieurs, glaçages, etc.
  • Conception de décors simples, élégants et rapides à mettre en place.
  • Accompagnement individuel et collectif
  • Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur
  • Documents et supports théoriques : livret de recettes
  • Présentation d’un buffet final, dégustation et analyse des productions

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